Salmó a la taronja

Es compra una suprema de salmó per persona.
Es pica la ceba i es posa al foc fins agafar un color daurat i li posem el suc de 3 taronges i 1/2 llimona. Ho deixem reduir hi afegim una mica de fumet de peix (aigua amb un tros de rap i les espines de salmó a bullir durant uns 20').
Ho tornem a deixar reduir i li posem una ampolla de crema de llet i també ho deixem reduir fins que s'espesseixi.
Ho passem per turmix i el colador xinés (controlar la sal).
Fem el salmó a la planxa i quan ho emplatem posem la salsa per sobre.