Pollastre amb escamarlans

Tallem el pollastre a trossos normals i el posem en una cassola amb oli. Un cop fet això el reservem.
Amb el mateix oli passem els escamarlans i els reservem també.
Sofregim una ceba tallada petita i li afegim el tomàquet i les herbes.
Hi incorporem de nou el pollastre amb un raig de vi o conyac.
Deixem que cogui tot i després hi afegim els escamarlans i una picada feta amb les galetes, el julivert les ametlles i els alls.
Si cal hi afegim un xic d'aigua perquè cogui millor i no s'enganxi.