En una safata d'anar al forn s'hi posa força oli d'oliva, el llom sencer lligat, prèviament amb sal i pebre i dos rametes d'herbes.
Es cou al forn a 220ºC uns 20 o 25 minuts. Un cop cuit deixarem refredar el llom i colem l'oli de la cocció i el reservem.
Quan el llom està fred es talla molt prim.
En un bol es barreja l'oli de la cocció del llom, força oli d'oliva, una cullerada de vinagre de xerès, una cullerada de mostassa en gra Maille, una cullerada de pebre vermella dolça, una cullerada d'herbes de Provença, pebre negre molta al moment, sal i ho triturem amb el túrmix.
En una safata hi posem un capa de llom i hi tirem la salsa per sobre i ho anem alternant.
Es deixa marinar, com a mínim dos dies.
Es pot acompanyar amb un flamet d'arròs i per sobre també la salsa.
0 racions